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Devenir Crêpier |
Véritable spécialisation professionnelle, la fabrication des crêpes demande un important savoir faire technique et beaucoup de pratique.
Le crépier assure la fabrication et la cuisson de crêpes. Il peut aussi effectuer le service ou la vente directe, la finition et l'emballage, ainsi que la livraison. Le crêpier doit maîtriser et respecter les règles d'hygiène alimentaire, des locaux et du matériel.
- Lors de cette formation vous allez acquérir les techniques professionnelles et le savoir-faire nécessaires à l’activité de crêpier : apprendre à optimiser votre activité de crêpier et à favoriser la qualité (production des crêpes, dégustation, etc...)
- Vous découvrirez les astuces délivrées par les meilleurs artisans de la spécialité pour étaler, cuire et dresser les crêpes dans le respect du savoir faire des crépiers
- Découvrez lors de cette formation de crepier à travailler les meilleurs produits pour concevoir les crépes : choix des farines, et autres produits de qualité
- Vous apprenez à entretenir les plaques à crêpes
- En une seule formation de Crêpier vous apprenez à maitriser tous les aspects techniques, de la pate aux secrets de cuissons
- Apprenez toutes les techniques pour devenir un excellent crêpier en maitrisant parfaitement la fabrication des crêpes de froment, des galettes de blé noir, de sarrasin
- Vous découvrirez les secrets des garnitures de crêpes salées et sucrées, les pliages de crêpes et de galettes
- Maitrisez de manière certaine toute la législation liée à l'hygiène, apprenez tout de suite à prendre les bonnes habitudes : un excellent crêpier est quelqu'un soucieux du respect des règles d'hygiène
- Des crêpiers professionels comme formateurs vous permettront lors de cette formation d'apprendre à travailler en crêperie, en camion, en restaurant, en pizzéria, en usine agro-alimentaire, en restauration rapide...
Le Métier de Crépier :
Le crépier est capable de réaliser tous les plats proposés à la carte d'une crêperie et maîtrise les techniques de fabrication des crêpes de froment ou des galettes de blé noir.
Les plats à confectionner par le crêpier : les crêpes et galettes classiques. Mais le crepier élabore également les différents plats et salades d'accompagnement et les desserts. Pâte de sarrasin, pâte de froment, garnitures salées cuisinées (légumes, fruits de mer, poissons, fondue d'oignons …), et garnitures de base salées et sucrées (jambon, œuf, fromage, champignon, sucre, confiture, glace, chocolat …). Le crêpier sait cuisiner et présenter toutes les crêpes proposées au menu de son établissement. A l’heure du coup de feu, il cuit, garnit et envoie en salle en cadence et sans trop faire attendre le client. A la fin du service, il est chargé de nettoyer le matériel utilisé et les plaques chauffantes.
Un crêpier sait confectionner les différentes pâtes utilisées en crêperie, connaît leur origine et les usages de chacune des pâtes à crêpes.Le crêpier assure la garniture de la crêpe avant de la confier au serveur.
Le crêpier maitrise toutes les techniques gestuelles pour étaler, cuire ou dresser parfaitement une crépe.
Un crêpier avec de l’expérience peut devenir chef d'équipe, chef de cuisine puis directeur de crêperie, il peut aussi ouvrir sa propre crêperie.
Les revenus du crêpier sont variables selon les établissements, généralement un crêpier est rémunéré au Smic et parfois beaucoup plus en fonction du nombre d’heures travaillées.
A l'issue de la formation au métier de Crêpier, le stagiaire sera capable de :
Réaliser une CREPE, et maîtrisera parfaitement :• L'utilisation du matériel de réalisation
• La réalisation de pâtes à crêpe salée et sucrée
• La réalisation des différentes garnitures et présentation pour crêpes salées et sucrées
Au terme de cette formation de crêpier vous recevrez une attestation de fin de formation ainsi qu'un certificat de compétences délivré par l'INFA.
Découvrez dès maintenant nos formations et inscrivez vous à la prochaine session de crêpier et pizzaïolo. Ou télécharger le contenu de notre formation pizzaïolo crêpier en PDF.
